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Sopa minestrone vegetariana con pasta, frijoles, calabacín y kale, servida con queso parmesano rallado.
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Sopa minestrone vegetariana con verduras y pasta

Esta sopa minestrone vegetariana se prepara con tomates, frijoles, pasta y una variedad de verduras. Es una receta casera, reconfortante y perfecta para preparar con anticipación.
Tiempo de prep.15 min
Tiempo de cocción30 min
reposo10 min
Tiempo total55 min
Porciones: 12 porciones de 1 taza
Calorías: 109kcal
Natta Diaz

Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de oliva - (30 ml)
  • 1 cebolla - (250 g), picada en trozos
  • 2 zanahorias medianas - (300 g), cortada en cubos
  • 2 tallos de apio - (120 g), cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo - machacados
  • 2 cdtas de sal
  • 1 cdta de páprika
  • ½ cdta de pimienta - molida
  • 1 cdta de orégano - seco
  • 2 latas de tomates en trozos - (400 g cada una)
  • 1 lata de frijoles - (400 g), lavados y escurridos
  • 1½ litros de agua
  • ⅓ taza de pasta - pequeña o macarrones
  • 1 calabacín - zucchini - cortado en cubos
  • 2 tazas de kale - col rizada - (100 g)
  • ½ limón exprimido
  • ¼ taza de perejil fresco - picado

Instrucciones

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio -alto.
  • Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la sal, la páprika, la pimienta y el orégano.
  • Sofríe durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, pero todavía estén firmes.
  • Agrega los tomates en trozos, los frijoles escurridos y el agua. Mezcla y lleva a ebullición.
  • Cuando hierva, añade la pasta y revuelve muy bien. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina durante 15 minutos.
  • Incorpora el calabacín y el kale. Cocina durante otros 5-7 minutos o hasta que las verduras estén suaves, pero conserven un poco de firmeza.
  • Retira la olla del fuego. Añade el jugo de limón y el perejil picado.
  • Prueba y ajusta la sal y los condimentos si es necesario.
  • Deja reposar la sopa por 10 minutos antes de servir.
  • Sirve con queso parmesano, más perejil o hierbas frescas.

Notas

  • No añadas demasiada pasta porque continuará absorbiendo el caldo mientras la sopa reposa.
  • Si utilizas tomates o frijoles con sal añadida, comienza con menos sal y ajusta al final.
  • Puedes sustituir el kale por repollo, acelga o espinacas.
  • Conserva la sopa refrigerada durante 2-3 días. Refrigérala dentro de las horas posteriores a la cocción.
  • Si se espesa después de refrigerarla, agrega un poco de agua o caldo al calentar.
  • Puedes congelarla en pociones durante aproximadamente dos meses.
  • La información nutricional es un cálculo aproximado y no incluye el queso parmesano ni otros acompañamientos opcionales utilizados al servir.
Plato: sopas caseras
Cocina: inspiración italiana
Keyword: sopa de verduras, sopa minestrone

Información nutricional

Valores nutricionales
Sopa minestrone vegetariana con verduras y pasta
Cantidad de la ración (1 taza)
Calorías 109 Calorías provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasa 3g5%
Grasa saturada 0.4g3%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 2g
Sodio 615mg27%
Potasio 552mg16%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 5g21%
Azúcar 7g8%
Proteina 5g10%
Vitamina A 5455IU109%
Vitamina C 25mg30%
Calcio 87mg9%
Hierro 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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