Muffins de arándanos y coco, suaves y deliciosos!
Estos muffins de arándanos y coco son absolutamente deliciosos y suaves. Tardan menos de 10 minutos en preparar, la parte más difícil es dejar de comerlos!.
Porciones: 10 Muffins
Calorías: 366kcal
Ingredientes
- 1½ Tazas (225gr) Harina para todo uso
- 1½ cdta Polvo de hornear
- 1 Taza (200gr) Azúcar granulada
- ½ Taza (50gr) Coco rallado
- 120 gr Mantequilla fría
- 2 Huevos
- 200 ml Leche
- 1 Taza (120gr) Arándanos congelados
Instrucciones
- Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF
- Reservar 1 cucharada de harina para sellar los arándanos antes de incorporarlos a la mezcla.
- Tamizar la harina y el polvo para hornear. Esto ayuda a obtener una textura más fina y suave.
- Agregar al vaso de un procesador de alimentos la mezcla de la harina y el polvo de hornear tamizados, azúcar, coco rallado y mantequilla fría en cubos.Pulsar 2 veces hasta obtener una consistencia arenosa (ver la foto). no es necesario que los ingredientes se integren, solo que la mantequilla quede en trozos pequeños.
- Agregar la mezcla de la harina a un bol grande. Hacer un pozo en la mitad, añadir la leche y los huevos. Mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes se incorporen, no mezclar demasiado.
- Utilizar la harina reservada para sellar los arándanos congelados, esto evitara que la mezcla se manche demasiado. Una vez estén cubiertos con la harina agregarlos a la masa de muffins y mezclar con una cuchara de madera. No es necesario mezclar demasiado.
- Dividir la masa entre 10 moldes para muffins. Aproximadamente 2 cucharadas por molde, agregar coco extra en la mitad. Terminar de agregar la mezcla a los moldes. Para esta receta esta bien que la mezcla llegue hasta el borde del capacillo. Terminar con 2-3 arándanos y coco.
- Llevar al horno y hornear por 25-28 minutos o hasta que la parte de arriba este firme.
- Sacar del horno y dejar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una parrilla.
- Estos muffins se conservan bien a temperatura ambiente por 1-2 días. Después de este tiempo se pueden refrigerar hasta por 5 días o congelarse empacandolos individualmente.
Video
Notas
- Es muy importante que la mantequilla este totalmente fría y cortada en cubos. Cuando se mezclan los ingredientes secos y la mantequilla en el procesador, se puede ver que la mezcla queda arenosa, esos pequeños pedazos de mantequilla nos garantizan que la textura del muffin sea suave y delicada. Evitar mezclar demasiado en el procesador de alimentos, esto puede causar que los muffins se hundan en el centro.
- Los arándanos preferiblemente congelados y asegurarse de sellarlos con un poco de harina antes de agregar al resto de los ingredientes, esto evitara que la mezcla se manche demasiado.
- Estos muffins son absolutamente deliciosos, así que no tengo recomendación para sustituir ningún ingrediente, lo único sería cambiar los arándanos por moras o frambuesas congeladas.
- Esta receta de muffins hace 10 muffins tamaño estándar o 6 muffins grandes.
Información nutricional
Valores nutricionales
Muffins de arándanos y coco, suaves y deliciosos!
Cantidad de la ración (1 Muffin)
Calorías 366
Calorías provenientes de grasas 211
% Diario recomendado*
Grasa 23.4g36%
Colesterol 26.3mg9%
Sodio 20.5mg1%
Carbohidratos 38.5g13%
Fibra 3.7g15%
Azúcar 15.9g18%
Proteina 4.7g9%
Vitamina A 300IU6%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 100mg10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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