Estos muffins de arándanos y coco son absolutamente deliciosos y suaves. Tardan menos de 10 minutos en preparar, la parte más difícil es dejar de comerlos!.

Estos muffins de arándanos y coco entran a mi larga lista de favoritos, me encanta hornear estos muffins, el aroma que deja en la casa es simplemente maravilloso. La combinación de los arándanos y el coco es WOW🤤.

Estos muffins son los favoritos de Marco, siempre es el primero en probarlos y cuando los horneaba para el café en Cartagena, eran unos de los favoritos de nuestros clientes, y los entiendo porque la textura es suave y delicada.

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• 📋 Ingredientes
• 🥣 Preparación!
• Almacenamiento!
• 💭 Consejos!
• 🧁 Más muffins!!

Les voy a enseñar como prepararlos paso a paso, para que comprueben de que estoy hablando!😌

📋 Ingredientes

• Harina de todo propósito: se puede usar harina de trigo integral
• Azúcar granulada: ayuda a que los muffins tengan una textura suave y delicada. Otro tipo de azúcar o endulzante cambiara por completo la textura.
• Polvo de hornear
• Coco rallado
• Leche entera
• Huevos
• Mantequilla
• Arándanos congelados

🥣 Preparación!

Estos muffins son muy rápidos y fácil de hacer, con un centro húmedo y tierno lleno de arándanos y una parte superior perfecta!

• Tamizar la harina y el polvo para hornear. Esto ayuda a obtener una textura más fina y suave.
• Agregar al vaso de un procesador de alimentos la mezcla de la harina y el polvo de hornear tamizados, azúcar, coco rallado y mantequilla fría en cubos.
• Pulsar 2 veces hasta obtener una consistencia arenosa (ver la foto) no es necesario que los ingredientes se integren, solo que la mantequilla quede en trozos pequeños.
• Agregar la mezcla de la harina a un bol grande. Hacer un pozo en la mitad, añadir la leche y los huevos. Mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes se incorporen, no mezclar demasiado.

• Puedes usar arándanos frescos o congelados, yo siempre uso congelados. Antes de agregar los arándanos a la mezcla me gusta mezclarlos con una cucharada de harina, esto ayuda a sellarlos y evita que manchen demasiado la mezcla. Es muy importante que estén bien congelados.
• Integrar los arándanos congelados a la mezcla usando una cuchara de madera.

• Dividir la masa entre 10 moldes para muffins. Son aproximadamente 2 cucharadas por molde, agregar coco extra en la mitad.
• Terminar de agregar la mezcla a los moldes. para esta receta esta bien que la mezcla llegue hasta el borde del capacillo. Terminar con 2-3 arándanos y coco.
• Hornear y disfrutar!

Almacenamiento!

• Esta receta de muffins hace 10 muffins tamaño estándar o 6 muffins grandes.
• Los muffins se pueden almacenar en un recipiente con tapa a temperatura ambiente por 1-2 días. Si vives en un lugar caliente, es recomendable refrigerarlos. Se conservan hasta 5 días refrigerados.
• Estos muffins pueden ser congelados hasta por 2 meses. Idealmente se deben empacar individualmente.

💭 Consejos!

• Es muy importante que la mantequilla este totalmente fría y en cubos, por eso cuando se mezclan los ingredientes secos y la mantequilla en el procesador, se puede ver que la mezcla queda arenosa. Los pequeños trozos de mantequilla nos garantizan que la textura del muffin sea suave y delicada. Evitar mezclar demasiado en el procesador de alimentos, esto puede causar que los muffins se hundan en el centro.
• Los arándanos deben ser preferiblemente congelados y asegurarse de sellarlos con un poco de harina antes de agregar al resto de los ingredientes, esto evitara que la mezcla se manche demasiado.
• Estos muffins son absolutamente deliciosos. No tengo recomendaciones para sustituir ningún ingrediente, lo único sería cambiar los arándanos por moras o frambuesas congeladas.
• Son una merienda perfecta o un complemento para las loncheras!

🧁 Más muffins!!

• Muffins de zucchini
• Muffins de manzana
• Muffins de banana sin azúcar

*La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.

*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.