Estos muffins de zucchini y zanahoria son veganos, húmedos, esponjosos y fáciles de hacer. Se hacen en un tazón con ingredientes comunes!.
Esta es una receta vegana sencilla, el resultado es una opción deliciosa para una merienda o desayuno ligero.
Estos muffins de zucchini y zanahoria están ligeramente condimentados con canela y nuez moscada, son suaves y esponjosos.
Si te gustan las recetas veganas y fáciles de preparar, seguramente mi pan de banano vegano se convertirá en una de tus favoritas también!.
📋 Los ingredientes que necesitas!
- Zucchini o calabacín rallado - no necesitas exprimir el zucchini y desperdiciar su jugo. La humedad del calabacín equilibra perfectamente esta receta.
- Azúcar moreno - para la humedad y un delicioso sabor.
La lista completa con medidas exactas la encuentras abajo en la tarjeta de la receta. Esta tarjeta la puedes imprimir o guardar en Pinterest!
🥣 Preparación paso a paso
Solo necesitas unos minutos y un solo tazón!
En un tazón grande tamizar la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada. A continuación añadir el azúcar morena y combinar.
Agregar el zucchini y zanahoria rallados, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Dividir la masa uniformemente en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces por encima.
Hornear por 25-30 minutos, o hasta insertar un palillo en el centro y que salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
Consejo
Si la masa de los muffins esta un poco espesa, déjala reposar por 5 minutos. El azúcar de disolverá y el líquido del zucchini hará una masa más suelta.
Almacenamiento
Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días.
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📖 Receta
Muffins de zucchini y zanahoria
Ingredientes
- 3 Tazas (420gr) Harina de trigo - de todo uso
- 3 cdtas Polvo de hornear
- ½ cdta Bicarbonato de soda
- 1 cdta Cenela
- ½ cdta Nuez moscada
- 1¼ Tazas (185gr) Azúcar morena
- 2 Tazas (200gr) Zucchini - calabacín - rallado
- 1½ Tazas (200gr) Zanahoria - rallada
- 1 Taza (250ml) Leche de almendras
- 1 Cda (15ml) Vinagre de manzana
- 1 cdta Extracto de vainilla
- ½ Taza (125ml) Aceite de girasol
- ½ Taza (50gr) Nueces - picadas
Instrucciones
- Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF
- Preparar un molde muffins de 12 unidades, engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel.
- En un tazón grande tamizar la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada. A continuación añadir el azúcar morena y combinar.
- Agregar el zucchini y zanahoria rallados, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Dividir la masa uniformemente en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces por encima.
- Hornear por 25-30 minutos, o hasta insertar un palillo en el centro y que salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
- Disfruta estos muffins veganos tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos solos o con un poco de mantequilla vegana o mantequilla regular, si no sigues una dieta vegana.
- Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días.
Video
Notas
- Si la masa de los muffins esta un poco espesa, déjala reposar por 5 minutos. El azúcar de disolverá y el líquido del zucchini hará una masa más suelta.
Información nutricional
*La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.
*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.
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