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muffins de zucchini en el molde acabados de salir del horno
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Muffins de zucchini

Esta receta de Muffins de zucchini es la Mejor!!!. Es fácil y rápida de preparar. Delicioso y practico para las loncheras, y solo necesitas algunos ingredientes.
Tiempo de prep.15 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total35 min
Porciones: 12
Calorías: 177kcal
Natta Diaz

Ingredientes

  • Tazas (180 gr) Harina de avena - (o harina de trigo)
  • 1 cdta Polvo de hornear
  • ½ cdta Bicarbonato de soda
  • 1 cdta Canela
  • ¼ cdta Nuez moscada
  • ½ cdta Sal
  • ¼ Taza Leche de almendras - (o la de tu preferencia)
  • 1 cdta Vinagre de manzana
  • ¼ Taza Aceite de coco
  • ¼ Taza Puré de dátiles - (o agave)
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 2 Huevos
  • ½ Taza Nueces picadas -
  • 1 Zucchini rallado
  • 1 cda Chips de chocolate (extra, para decorar) - (opcional)
  • 1 cda Avena en hojuelas (extra, para decorar) - (opcional)

Instrucciones

  • Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF
  • Preparar un molde de mini muffins de 12 unidades, engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel.
  • En un bol grande mezclar la harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada, y sal. Dejar aparte hasta que se necesite.
  • En otro bol, mezclar el aceite de coco, puré de dátiles o agave, vainilla, huevos, leche de almendras y vinagre de manzana. Vertir esta mezcla en los ingredientes secos, utilizando una cuchara mezclar hasta que todo este combinado ( No mezclar demasiado)
  • Agregar el zucchini rallado y las nueces picadas a la mezcla y terminar de incorporar.
  • Dividir la masa uniformemente. Decorar con avena en hojuelas y chips de chocolate.
  • Hornear por 18-20 minutos, o hasta insertar un palillo y salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego transferir a un contenedor cerrado por 2 dias o refrigeralos por 1 semana.
  • Disfruta!!!

Notas

  • La opción de los muffins es mucho más amigable para los niños, es más fácil para que lo coman y es mucho más practico para llevarlo en la lonchera.
  • El vinagre de manzana y el bicarbonato de soda ayudan a que estos pequeños muffins crezcan.
  • El puré de dátiles lo puedes reemplazar por agave, miel o Maple syrup.
  • Almacenar en un contenedor hermético por 2 días o refrigerar hasta por una semana.
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: diabetes tipo 1, diabetes type 1, loncheras, low carb, lunchbox, muffins, no sugar, sin azúcar, zucchini

Información nutricional

Valores nutricionales
Muffins de zucchini
Cantidad de la ración (1 Muffin)
Calorías 177 Calorías provenientes de grasas 90
% Diario recomendado*
Grasa 10g15%
Colesterol 31mg10%
Sodio 124.2mg5%
Carbohidratos 18.7g6%
Fibra 2.1g9%
Azúcar 7g8%
Proteina 4.3g9%
Vitamina A 16.8IU0%
Vitamina C 0.5mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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