Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF
Preparar un molde de mini muffins de 12 unidades, engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel.
En un bol grande mezclar la harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada, y sal. Dejar aparte hasta que se necesite.
En otro bol, mezclar el aceite de coco, puré de dátiles o agave, vainilla, huevos, leche de almendras y vinagre de manzana. Vertir esta mezcla en los ingredientes secos, utilizando una cuchara mezclar hasta que todo este combinado ( No mezclar demasiado)
Agregar el zucchini rallado y las nueces picadas a la mezcla y terminar de incorporar.
Dividir la masa uniformemente. Decorar con avena en hojuelas y chips de chocolate.
Hornear por 18-20 minutos, o hasta insertar un palillo y salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego transferir a un contenedor cerrado por 2 dias o refrigeralos por 1 semana.
Disfruta!!!