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muffins de zucchini y zanahoria con nueces alrededor servidos en un plato redondo
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Muffins de zucchini y zanahoria

Estos muffins de zucchini y zanahoria son veganos, húmedos, esponjosos y fáciles de hacer. Se hacen en un tazón con ingredientes comunes!.
Tiempo de prep.15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Porciones: 12
Calorías: 485kcal
Natta Diaz

Ingredientes

  • 3 Tazas (420gr) Harina de trigo - de todo uso
  • 3 cdtas Polvo de hornear
  • ½ cdta Bicarbonato de soda
  • 1 cdta Cenela
  • ½ cdta Nuez moscada
  • 1¼ Tazas (185gr) Azúcar morena
  • 2 Tazas (200gr) Zucchini - calabacín - rallado
  • 1½ Tazas (200gr) Zanahoria - rallada
  • 1 Taza (250ml) Leche de almendras
  • 1 Cda (15ml) Vinagre de manzana
  • 1 cdta Extracto de vainilla
  • ½ Taza (125ml) Aceite de girasol
  • ½ Taza (50gr) Nueces - picadas

Instrucciones

  • Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF
  • Preparar un molde muffins de 12 unidades, engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel.
  • En un tazón grande tamizar la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada. A continuación añadir el azúcar morena y combinar.
  • Agregar el zucchini y zanahoria rallados, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  • Dividir la masa uniformemente en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces por encima.
  • Hornear por 25-30 minutos, o hasta insertar un palillo en el centro y que salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
  • Disfruta estos muffins veganos tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos solos o con un poco de mantequilla vegana o mantequilla regular, si no sigues una dieta vegana.
  • Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días.

Video

Notas

  • Si la masa de los muffins esta un poco espesa, déjala reposar por 5 minutos. El azúcar de disolverá y el líquido del zucchini hará una masa más suelta.
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: muffins de zucchini y zanahoria, muffins veganos

Información nutricional

Valores nutricionales
Muffins de zucchini y zanahoria
Cantidad de la ración (1 Muffin)
Calorías 485 Calorías provenientes de grasas 153
% Diario recomendado*
Grasa 17g26%
Sodio 232mg10%
Potasio 340mg10%
Carbohidratos 75g25%
Fibra 4g17%
Azúcar 27g30%
Proteina 9g18%
Vitamina A 5022IU100%
Vitamina C 9mg11%
Calcio 149mg15%
Hierro 4mg22%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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