Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºFEngrasar y forrar un molde para pan de (23 x 13 cm) con papel pergamino para hornear. Reservar. Dividir la leche de almendras en 2. Mezclar ½ taza con una cucharadita de vinagre de manzana y la otra ½ taza con una cucharada de linaza molida. Reservar hasta que sea necesario.
Llevar la harina integral a un bol mediano. Tamizar la canela, el bicarbonato de soda, el polvo para hornear y la sal. Mezclar y reservar. Cuando uso harina integral en mis recetas no suelo tamizarla, solo lo hago con la harina blanca.
En un bol mediano hacer puré dos de las bananas, reservar una banana entera para el final. Añadir el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar.
Agregar la mezcla de la leche de almendras y linaza a los ingredientes húmedos. Esta mezcla estará espesa y nos servirá para darle estructura a nuestro pan de banana. Reemplazará el huevo!
Añadir la mezcla reservada de la leche de almendras y el vinagre de manzana. Esto nos va a garantizar una textura suave y esponjosa!
Usando una cucharada de madera mezclar todos los ingredientes húmedos hasta incorporarlos.
Agregar la mezcla reservada de la harina a los ingredientes húmedos.
Usar una cuchara de madera o una espátula para mezclar todos los ingredientes. Siempre asegurarse de hacer movimientos envolventes y en una sola dirección.
Llevar la mezcla a un molde con papel pergamino para hornear.
Cortar la banana que tenia reservada por la mitad, a lo largo.
Poner suavemente la banana cortada sobre la masa, presionar un poco con los dedos para que se sumerjan un poco en la masa.Opcionalmente agregar un poco de azúcar morena y canela sobre las bananas. Esto dará un toque caramelizado al final cuando salga del horno.
Llevar al horno previamente precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que inserte un palillo en el centro y salga limpio.
Transfiera el molde a una rejilla y deje reposar por 10 minutos.
Luego retire el pan de banana del molde y enfríe sobre la rejilla durante al menos 20-30 minutos antes de cortarlo.