Pre calentar el horno a una temperatura de 150°Preparar un molde de 20cm x 30cm (preferiblemente de 20cm x 20cm) con papel para hornear. Pelar y cortar las manzanas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Llevar las manzanas a una olla con 2 cucharaditas de canela (reservar una cucharadita de canela para la harina), nuez moscada, azúcar morena y el jugo del limón.
Cocinar a fuego lento durante 6 - 8 minutos o hasta que estén blandas. Dejar enfriar.
En un recipiente limpio, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se torne en un color amarillo pálido. Unos 5 minutos.
Agregar la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Batir hasta que esté combinado.
Tamizar la harina y una cucharadita de canela en la mezcla.Agregar la leche y batir hasta combinar.
En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla.
Engrase un molde para hornear de 20 cm x 30 cm (20 cm x 20 cm idealmente) y forre con papel para hornear.
Poner las rodajas de manzana en el fondo del molde.
Vierta la mezcla sobre las rodajas de manzana.
Hornee en un horno previamente precalentado por 40-45 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos antes de cortar.