Sopa de lentejas con verduras
Esta sopa de lentejas es una receta nutritiva y sencilla, que puedes preparar con tus verduras favoritas para un resultado delicioso!
Porciones: 6 Tazas
Calorías: 267kcal
Ingredientes
- 2 Cdas (30ml) Aceite de oliva
- 1 (150gr) Cebolla amarilla - (picada)
- 2 Trozos (150gr) Apio - (picadas)
- 2 (300gr) Zanahorias medianas - (picadas)
- ¼ (400gr) Calabaza - (picada)
- 2 dientes Ajo - (picados)
- 1 Taza (200gr) Lentejas verdes - (lavadas y escurridas)
- ½ Taza (100gr) Lentejas rojas - (lavadas y escurridas)
- 1½ cdtas Paprika en polvo
- ½ cdta Comino en polvo
- ¼ cdta Pimienta Cayene
- 1 cdta Sal
- ½ cdta Pimienta
- 1½ Litros (1500ml) Agua
- 1 Taza Espinacas frescas
- 1 Limón
- Cilantro fresco
Instrucciones
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada, cocine por 2 minutos.
- Agregue el apio, la zanahoria y la calabaza picadas. Cocine de 7 - 10 minutos o hasta que se ablanden. No apresures esté paso, es clave para la base y el sabor de la sopa.
- Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto.
- Agregue las lentejas previamente lavadas y escurridas y las especias ( Paprika, comino, cilantro molido, pimienta Cayena, sal y pimienta). Cocinar por 2 minutos.
- Agregue el agua. Aumentar el fuego y dejar hervir a fuego lento. Saque la espuma de la superficie y deséchela (haga esto nuevamente durante la cocción si es necesario).
- Tapar la olla y baje el fuego a medio - bajo. Cocine a fuego lento durante 35 - 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
- Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la ralladura y el jugo del limón justo antes de servir.
- Finalmente agregue las espinacas y el cilantro.
- Servir y disfrutar!
Video
Notas
- Las lentejas rojas y la calabaza se descomponen y espesan naturalmente la sopa. Si quieres darle un toque más cremoso, puedes transferir un par de tazas a la licuadora para hacer un puré, luego se mezcla con el resto de la sopa!
- Las espinacas son mi opción para complementar justo antes de servir, puedes omitirlas o sustituirlas por Kale.
- Puedes usar caldo de res o vegetales en lugar de agua.
- La sopa de lentejas se puede refrigerar fácilmente hasta por 5 días, lo que la hace ideal para cocinar el fin de semana y servir durante la semana. También se congela perfectamente hasta por 3 meses.
Información nutricional
Valores nutricionales
Sopa de lentejas con verduras
Cantidad de la ración (1 Taza)
Calorías 267
Calorías provenientes de grasas 52
% Diario recomendado*
Grasa 5.8g9%
Sodio 74.2mg3%
Carbohidratos 43.4g14%
Fibra 8g33%
Azúcar 6.3g7%
Proteina 13.6g27%
Vitamina A 4100IU82%
Vitamina C 14mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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