Buttercream de merengue suizo
Esta receta de buttercream de merengue suizo tiene una textura sedosa, delicada y no es excesivamente dulce. Es ideal para cubrir tortas.
Porciones: 5 Tazas
Calorías: 903kcal
Ingredientes
- 200 gr Claras de huevo
- 400 gr Azúcar granulado
- 400 gr Mantequilla sin sal - Temperatura ambiente
- 1 cdta Extracto de vainilla
Instrucciones
- Mezcle muy bien el azúcar y las claras de huevo con una espátula. Asegúrate que todo el azúcar se mezcle muy bien.
- Ponga el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y revuelva con una espátula a fuego medio hasta que alcance 65ºC o hasta que el azúcar se haya derretido.
- Una vez caliente a la temperatura, bata a velocidad alta durante 8 - 10 minutos hasta que se forme un merengue espeso.
- Cuando el merengue esté brillante y espeso, dejar de batir y dejar hasta que el bol esté completamente frío. 20 minutos aproximadamente.
- La consistencia de la mantequilla debe ser como se ve en la imagen o el video.
- Una vez fría la mezcla, volvemos a poner la batidora a velocidad media - baja y añadimos la mantequilla blanda trozo a trozo. No tienes que esperar hasta que cada pedazo se haya mezclado completamente.
- Cuando parezca que se está cuajando, suba la velocidad durante unos 30 segundos para darle a la mezcla un batido final para mezclar todo.
- Detenga la batidora y mezcle la crema de mantequilla a mano asegurándose de que todo el merengue se mezcle desde los lados y el fondo del tazón. Añadir extracto de vainilla para realzar su sabor.
Video
Notas
- Recomiendo mantequilla sin sal porque la mantequilla con sal tiene un sabor muy fuerte.
- Use huevos frescos en lugar de claras de huevo de cartón
- Los huevos se separan mucho más fácil cuando están fríos.
- Asegúrese de usar mantequilla que esté un poco más fría que la mantequilla a temperatura ambiente. Retire la mantequilla del refrigerador y déjela reposar por 30-40 minutos antes de usarla.
- Almacenamiento: La crema de mantequilla de merengue suizo es mucho mejor usarla el día que se prepara, pero después de eso refrigérela hasta por 5 días. Para volver a usarla, llévela a temperatura ambiente y bata por 2-3 minutos hasta que esté cremoso nuevamente.
- Muchas recetas aconsejan congelar esta crema de mantequilla, según mi experiencia no recomiendo congelar!
- Nutrición: asumiendo 1 taza de solo glaseado.
Información nutricional
Valores nutricionales
Buttercream de merengue suizo
Cantidad de la ración (1 Taza)
Calorías 903
Calorías provenientes de grasas 585
% Diario recomendado*
Grasa 65g100%
Grasa saturada 41g256%
Colesterol 172mg57%
Sodio 76mg3%
Potasio 86mg2%
Carbohidratos 80g27%
Azúcar 80g89%
Proteina 5g10%
Vitamina A 1999IU40%
Calcio 23mg2%
Hierro 0.1mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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