Esta receta de buttercream de merengue suizo tiene una textura sedosa, delicada y no es excesivamente dulce. Es ideal para cubrir tortas.
La crema de mantequilla suiza se une a otras variedades, francesa e italiana, como un glaseado estable y no demasiado dulce. El método para cada una es un poco diferente, pero podría decirse que el método suizo es más fácil. Es cremoso, suave y con una dulzura perfecta!
- Hecho con 3 ingredientes básicos.
- Cremoso y sedoso.
- Perfecto para esparcir sobre tortas.
- No súper dulce como los glaseados tradicionales.
Ingredientes
Solo vas a necesitar 3 ingredientes para preparar esta receta de buttercream de merengue suizo!.
- Mantequilla sin sal: Recomiendo mantequilla sin sal porque la mantequilla con sal tiene un sabor muy fuerte.
- Claras de huevo: use huevos frescos en lugar de claras de huevo de cartón.
La lista completa con medidas exactas la encuentras abajo en la tarjeta de la receta. Esta tarjeta la puedes imprimir o guardar en Pinterest!
Instrucciones
Aquí hay una descripción general de los pasos para preparar esta receta con éxito!. También puedes ver la receta en video en la parte de abajo.
Mezcle muy bien el azúcar y las claras de huevo con una espátula. Asegúrate que todo el azúcar se mezcle muy bien.
Ponga el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y revuelva con una espátula a fuego medio hasta que alcance 65ºC o hasta que el azúcar se haya derretido.
- Una vez caliente a la temperatura, bata a velocidad alta durante 8 - 10 minutos hasta que se forme un merengue espeso.
- Cuando el merengue esté brillante y espeso, dejar de batir y dejar hasta que el bol esté completamente frío. 20 minutos aproximadamente.
- La consistencia de la mantequilla debe ser como se ve en la imagen o el video.
- Una vez fría la mezcla, volvemos a poner la batidora a velocidad media - baja y añadimos la mantequilla blanda trozo a trozo. No tienes que esperar hasta que cada pedazo se haya mezclado completamente.
- Cuando parezca que se está cuajando, suba la velocidad durante unos 30 segundos para darle a la mezcla un batido final para mezclar todo.
- Detenga la batidora y mezcle la crema de mantequilla a mano asegurándose de que todo el merengue se mezcle desde los lados y el fondo del tazón. Añadir extracto de vainilla para realzar su sabor.
Tip: Los huevos se separan mucho más fácil cuando están fríos!
Almacenamiento
El buttercream de merengue suizo es mucho mejor usarlo el día que se prepara, pero puede ser refrigerada hasta por 5 días. Para volver a usarla, llévela a temperatura ambiente y bata por 2-3 minutos hasta que esté cremoso nuevamente.
Muchas recetas aconsejan congelar esta crema de mantequilla, según mi experiencia no recomiendo congelar!
Consejo!
Asegúrese de usar mantequilla que esté un poco más fría que la mantequilla a temperatura ambiente. Retire la mantequilla del refrigerador y déjela reposar por 30-40 minutos antes de usarla.
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📖 Receta
Buttercream de merengue suizo
Ingredientes
- 200 gr Claras de huevo
- 400 gr Azúcar granulado
- 400 gr Mantequilla sin sal - Temperatura ambiente
- 1 cdta Extracto de vainilla
Instrucciones
- Mezcle muy bien el azúcar y las claras de huevo con una espátula. Asegúrate que todo el azúcar se mezcle muy bien.
- Ponga el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y revuelva con una espátula a fuego medio hasta que alcance 65ºC o hasta que el azúcar se haya derretido.
- Una vez caliente a la temperatura, bata a velocidad alta durante 8 - 10 minutos hasta que se forme un merengue espeso.
- Cuando el merengue esté brillante y espeso, dejar de batir y dejar hasta que el bol esté completamente frío. 20 minutos aproximadamente.
- La consistencia de la mantequilla debe ser como se ve en la imagen o el video.
- Una vez fría la mezcla, volvemos a poner la batidora a velocidad media - baja y añadimos la mantequilla blanda trozo a trozo. No tienes que esperar hasta que cada pedazo se haya mezclado completamente.
- Cuando parezca que se está cuajando, suba la velocidad durante unos 30 segundos para darle a la mezcla un batido final para mezclar todo.
- Detenga la batidora y mezcle la crema de mantequilla a mano asegurándose de que todo el merengue se mezcle desde los lados y el fondo del tazón. Añadir extracto de vainilla para realzar su sabor.
Video
Notas
- Recomiendo mantequilla sin sal porque la mantequilla con sal tiene un sabor muy fuerte.
- Use huevos frescos en lugar de claras de huevo de cartón
- Los huevos se separan mucho más fácil cuando están fríos.
- Asegúrese de usar mantequilla que esté un poco más fría que la mantequilla a temperatura ambiente. Retire la mantequilla del refrigerador y déjela reposar por 30-40 minutos antes de usarla.
- Almacenamiento: La crema de mantequilla de merengue suizo es mucho mejor usarla el día que se prepara, pero después de eso refrigérela hasta por 5 días. Para volver a usarla, llévela a temperatura ambiente y bata por 2-3 minutos hasta que esté cremoso nuevamente.
- Muchas recetas aconsejan congelar esta crema de mantequilla, según mi experiencia no recomiendo congelar!
- Nutrición: asumiendo 1 taza de solo glaseado.
Información nutricional
*La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.
*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.
Haydeé
Por qué se me cortó?
Natta Diaz
Hola Haydeé, siento mucho lo que paso. La verdad esta es una receta un poco delicada, puede ser que a la hora de batir se paso un poco el tiempo.