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    Portada » Tortas

    Cómo hacer ganache de chocolate para cobertura

    Sep 18, 2022 by Natta Diaz 1666 words. About 9 minutes to read this article.

    Ir a la Receta IR A VIDEO Imprimir Receta
    Ganache de chocolate para cobertura servido en un bol transparente con una cuchara plateada sobre una mesa gris.

    El Ganache de chocolate para cobertura es una receta deliciosa, fácil y muy versátil. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes!

    ganache de chocolate para cobertura en un bol transparente con una cuchara plateada sobre una mesa gris.

    El ganache de chocolate es definitivamente el arma secreta para la repostería, porque es muy fácil de hacer y agrega un toque delicioso a todo lo que adorna!

    ¡Úsalo como cobertura para pasteles y bizcochos, vierte sobre tu helado favorito o prepara unas deliciosas trufas de chocolate.

    Ir A
    • Ingredientes
    • Instrucciones
    • Cuánta crema usar en el ganache de chocolate
    • El mejor chocolate para esta receta
    • Crema para el ganache de chocolate
    • Diferentes consistencias para diferentes usos
    • Almacenamiento
    • Cómo congelar y descongelar
    • Consejos
    • Más recetas
    • 📖 Receta
    • Preguntas frecuentes

    Ingredientes

    Para hacer ganache de chocolate, todo lo que necesitas es chocolate y crema. Puedes usar cualquiera de los tres tipos de chocolate. Pero hay algunas reglas importantes a seguir para obtener los mejores resultados.

    crema de leche, barras de chocolate oscuro, de leche y blanco sobre una mesa gris para preparar ganache de chocolate para cobertura
    • Chocolate oscuro, de leche o blanco
    • Crema de leche

    La lista completa con medidas exactas la encuentras abajo en la tarjeta de la receta. Esta tarjeta la puedes imprimir o guardar en Pinterest.

    Instrucciones

    ¡Y aquí está cómo hacer un ganache de chocolate. Es muy fácil y sin mucho esfuerzo!

    trozos de chocolate oscuro en un bol transparente. crema de leche caliente en una olla lista para mezclar para hacer ganache de chocolate.
    • Cortar el chocolate en trozos pequeños.
    • Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que éste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
    • Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
    Mezcla de chocolate y crema de leche caliente reposando en un bol transparente sobre una mesa gris, para hacer ganache de chocolate para cobertura.

    Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.

    Mezclando crema de leche y chocolate con una espátula después de reposar por 10 minutos.

    Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinará, solo sigue mezclando!

    Ganache de chocolate brillante y caliente acabado de hacer en un bol transparente.

    ¡Disfruta él delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propósito que tienes previsto (te voy a dar algunas ideas).

    Cuánta crema usar en el ganache de chocolate

    La cantidad de crema requerida variará según el chocolate que uses. El chocolate oscuro es más firme que el chocolate blanco. Entonces usamos más crema para el chocolate oscuro y menos para el chocolate blanco para obtener la misma consistencia.

    Tipo de Chocolate Choc - crema radio Medidas
    Chocolate oscuro 1:1250 gr Chocolate
    250ml Crema
    Chocolate de leche3:1250gr Chocolate
    85ml Crema 
    Chocolate blanco4:1250gr Chocolate
    65ml Crema

    El mejor chocolate para esta receta

    • Chocolate de repostería - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de repostería y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de repostería esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sé derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
    • Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
    • Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con más de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.

    Crema para el ganache de chocolate

    • Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
    • Se debe usar crema con un 30% de grasa o más. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverá firme una vez se enfríe, estará demasiado líquido.
    Ganache de chocolate blanco y chocolate oscuro servidos en tazones transparentes.

    La crema no cubrirá completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.

    Diferentes consistencias para diferentes usos

    Inmediatamente después que hagas el ganache, este estará líquido y brillante. Para hacerlo más espeso, solo necesitas enfriarlo. Cuanto más frío se vuelve espeso y pierde brillo. ¡Si lo refrigera durante toda la noche, se vuelve tan espeso que puede hacer trufas!

    • Tibio y líquido - ¡úselo cómo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre!.
    • Frío pero aun líquido - una consistencia líquida mas espesa, es perfecta para verter sobre pasteles y crear goteos en sus costados o esparcirlo sobre cupcakes para obtener un glaseado suave y agradable.
    • Enfriado a temperatura ambiente - se espesará hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de maní, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
    • Firme y frío fuera del refrigerador - después de estar refrigerado durante la noche, ¡estará tan firme que puede hacer trufas!

    Almacenamiento

    • Temperatura ambiente durante 3 días - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer día.
    • Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.
    • Congelador - tres meses más o menos.

    Cómo congelar y descongelar

    Lleve el ganache completamente frío a un recipiente hermético y alise la superficie lo mejor que pueda. Luego cubra con vinipel, presionando hacia abajo para que cubra la superficie. Congele hasta por 3 meses.

    Para descongelar, deje en el refrigerador durante toda la noche. Seque toda la condensación con una toalla de papel antes de mezclar.

    Consejos

    • Usa una espátula, NO un batidor para mezclar el chocolate y la crema después de reposar por 10 minutos, el batidor airea demasiado la mezcla y terminas con burbujas en el ganache. Si esto sucede, se arreglará solo cuando el ganache se espese a medida que se enfríe, pero si lo quieres usar para verter como glaseado, no es ideal.
    • Si quiere su ganache para untar, enfríelo sin tapar durante 30 minutos. Luego cubra con vinipel y presione para que entre en contacto con la superficie (para que no se forme una piel).

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    📖 Receta

    Ganache de chocolate para cobertura servido en un bol transparente con una cuchara plateada sobre una mesa gris.
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    5 de 1 voto

    Ganache de chocolate para cobertura

    El Ganache de chocolate para cobertura es una receta deliciosa, fácil y muy versátil. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes!
    Tiempo de prep.5 min
    Tiempo de cocción10 min
    Enfriamiento4 h
    Tiempo total4 h 15 min
    Porciones: 2 Tazas (500 ml) Ganache
    Calorías: 281kcal
    Natta Diaz

    Ingredientes

    Chocolate oscuro

    • 250 gr Chocolate oscuro - 40% cacao
    • 250 ml Crema de leche o crema para montar

    Chocolate de leche

    • 250 gr Chocolate de leche
    • 85 ml Crema de leche o crema para montar

    Chocolate blanco

    • 250 gr Chocolate blanco
    • 65 ml Crema de leche o crema para montar

    Instrucciones

    • Cortar el chocolate en trozos pequeños.
    • Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que éste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
    • Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
    • Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.
    • Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinará, solo sigue mezclando!
    • ¡Disfruta él delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propósito que tienes previsto.

    Cómo usar

    • Tibio y líquido - ¡úselo cómo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre.
    • Frío pero aun líquido - una consistencia líquida mas espesa, es perfecta para verter sobre pasteles y crear goteos en sus costados o esparcirlo sobre cupcakes para obtener un glaseado suave y agradable.
    • Enfriado a temperatura ambiente - se espesará hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de maní, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
    • Firme y frío fuera del refrigerador - después de estar refrigerado durante la noche, ¡estará tan firme que puede hacer trufas! 

    Almacenamiento

    • Temperatura ambiente durante 3 días - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer día.
    • Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.
    • Congelador - tres meses más o menos.

    Video

    Notas

    • Chocolate de repostería - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de repostería y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de repostería esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sé derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
    • Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
    • Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con más de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.
    • Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
    • Se debe usar crema con un 30% de grasa o más. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverá firme una vez se enfríe, estará demasiado líquido.
    • La crema no cubrirá completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.
    Nutrición - Esto es para el ganache de chocolate oscuro, suponiendo que 2 tazas tiene 8 porciones.
    Plato: glaseado, Postre, reposteria
    Cocina: occidental
    Keyword: ganache de chocolate, ganache de chocolate para cobertura

    Información nutricional

    Valores nutricionales
    Ganache de chocolate para cobertura
    Cantidad de la ración
    Calorías 281 Calorías provenientes de grasas 117
    % Diario recomendado*
    Grasa 13g20%
    Grasa saturada 8g50%
    Sodio 192mg8%
    Carbohidratos 44g15%
    Fibra 3g13%
    Azúcar 27g30%
    Proteina 2g4%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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    Preguntas frecuentes

    ¿Qué es el ganache?

    Hecho solo con crema y cualquier chocolate que desee (oscuro, de leche o blanco), el ganache de chocolate es una rica mezcla que se puede usar como salsa, glaseado, relleno o cobertura de pasteles y bizcochos.

    ¿Cuánto tiempo dura el ganache de chocolate?

  • Temperatura ambiente durante 3 días - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer día.

  • Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.

  • Congelador - tres meses más o menos.
  • ¿Qué pasa si el ganache se corta?

    Cuando vea rayas de aceite, esto significa que el ganache se ha cortado. Esto sucede porque estaba demasiado caliente o de alguna manera le entro agua a la mezcla. Caliente 2 cucharadas de leche hasta que este tibia ¡NO hirviendo! luego mezcle una cucharadita a la vez (usando una espátula) hasta que se una. No agregue demasiado, de lo contrario, el ganache se volverá demasiado delgado.

    *La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.

    *El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.

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