El Ganache de chocolate para cobertura es una receta deliciosa, fĂĄcil y muy versĂĄtil. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes!
El ganache de chocolate es definitivamente el arma secreta para la reposterĂa, porque es muy fĂĄcil de hacer y agrega un toque delicioso a todo lo que adorna!
ÂĄĂsalo como cobertura para pasteles y bizcochos, vierte sobre tu helado favorito o prepara unas deliciosas trufas de chocolate.
Contenido de la receta
- Ingredientes
- Instrucciones
- CuĂĄnta crema usar en el ganache de chocolate
- El mejor chocolate para esta receta
- Crema para el ganache de chocolate
- Diferentes consistencias para diferentes usos
- Almacenamiento
- CĂłmo congelar y descongelar
- Consejos
- Relacionado
- Complemento
- đ Receta
- Preguntas frecuentes
- đŹ Comentarios
Ingredientes
Para hacer ganache de chocolate, todo lo que necesitas es chocolate y crema. Puedes usar cualquiera de los tres tipos de chocolate. Pero hay algunas reglas importantes a seguir para obtener los mejores resultados.
- Chocolate oscuro, de leche o blanco
- Crema de leche
La lista completa con medidas exactas la encuentras abajo en la tarjeta de la receta. Esta tarjeta la puedes imprimir o guardar en Pinterest.
Instrucciones
ÂĄY aquĂ estĂĄ cĂłmo hacer un ganache de chocolate. Es muy fĂĄcil y sin mucho esfuerzo!
- Cortar el chocolate en trozos pequeños.
- Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que Ă©ste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.
Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinarĂĄ, solo sigue mezclando!
ÂĄDisfruta Ă©l delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propĂłsito que tienes previsto (te voy a dar algunas ideas).
CuĂĄnta crema usar en el ganache de chocolate
La cantidad de crema requerida variarĂĄ segĂșn el chocolate que uses. El chocolate oscuro es mĂĄs firme que el chocolate blanco. Entonces usamos mĂĄs crema para el chocolate oscuro y menos para el chocolate blanco para obtener la misma consistencia.
| Tipo de Chocolate | Choc - crema radio | Medidas |
| Chocolate oscuro | 1:1 | 250 gr Chocolate 250ml Crema |
| Chocolate de leche | 3:1 | 250gr Chocolate 85ml Crema |
| Chocolate blanco | 4:1 | 250gr Chocolate 65ml Crema |
El mejor chocolate para esta receta
- Chocolate de reposterĂa - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de reposterĂa y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de reposterĂa esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sĂ© derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
- Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
- Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con mĂĄs de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.
Crema para el ganache de chocolate
- Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
- Se debe usar crema con un 30% de grasa o mĂĄs. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverĂĄ firme una vez se enfrĂe, estarĂĄ demasiado lĂquido.
La crema no cubrirĂĄ completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.
Diferentes consistencias para diferentes usos
Inmediatamente despuĂ©s que hagas el ganache, este estarĂĄ lĂquido y brillante. Para hacerlo mĂĄs espeso, solo necesitas enfriarlo. Cuanto mĂĄs frĂo se vuelve espeso y pierde brillo. ÂĄSi lo refrigera durante toda la noche, se vuelve tan espeso que puede hacer trufas!
- Tibio y lĂquido - ÂĄĂșselo cĂłmo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre!.
- FrĂo pero aun lĂquido - una consistencia lĂquida mas espesa, es perfecta para verter sobre pasteles y crear goteos en sus costados o esparcirlo sobre cupcakes para obtener un glaseado suave y agradable.
- Enfriado a temperatura ambiente - se espesarĂĄ hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de manĂ, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
- Firme y frĂo fuera del refrigerador - despuĂ©s de estar refrigerado durante la noche, ÂĄestarĂĄ tan firme que puede hacer trufas!
Almacenamiento
- Temperatura ambiente durante 3 dĂas - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer dĂa.
- Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usĂł.
- Congelador - tres meses mĂĄs o menos.
CĂłmo congelar y descongelar
Lleve el ganache completamente frĂo a un recipiente hermĂ©tico y alise la superficie lo mejor que pueda. Luego cubra con vinipel, presionando hacia abajo para que cubra la superficie. Congele hasta por 3 meses.
Para descongelar, deje en el refrigerador durante toda la noche. Seque toda la condensaciĂłn con una toalla de papel antes de mezclar.
Consejos
- Usa una espĂĄtula, NO un batidor para mezclar el chocolate y la crema despuĂ©s de reposar por 10 minutos, el batidor airea demasiado la mezcla y terminas con burbujas en el ganache. Si esto sucede, se arreglarĂĄ solo cuando el ganache se espese a medida que se enfrĂe, pero si lo quieres usar para verter como glaseado, no es ideal.
- Si quiere su ganache para untar, enfrĂelo sin tapar durante 30 minutos. Luego cubra con vinipel y presione para que entre en contacto con la superficie (para que no se forme una piel).
Relacionado
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Complemento
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đ Receta
Ganache de chocolate para cobertura
Ingredientes
Chocolate oscuro
- 250 gr Chocolate oscuro - 40% cacao
- 250 ml Crema de leche o crema para montar
Chocolate de leche
- 250 gr Chocolate de leche
- 85 ml Crema de leche o crema para montar
Chocolate blanco
- 250 gr Chocolate blanco
- 65 ml Crema de leche o crema para montar
Instrucciones
- Cortar el chocolate en trozos pequeños.
- Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que Ă©ste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
- Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.
- Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinarĂĄ, solo sigue mezclando!
- ÂĄDisfruta Ă©l delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propĂłsito que tienes previsto.
CĂłmo usar
- Tibio y lĂquido - ÂĄĂșselo cĂłmo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre.
- Enfriado a temperatura ambiente - se espesarĂĄ hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de manĂ, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
- Firme y frĂo fuera del refrigerador - despuĂ©s de estar refrigerado durante la noche, ÂĄestarĂĄ tan firme que puede hacer trufas!Â
Almacenamiento
- Temperatura ambiente durante 3 dĂas - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer dĂa.
- Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.
- Congelador - tres meses mås o menos.
Notas
- Chocolate de reposterĂa - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de reposterĂa y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de reposterĂa esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sĂ© derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
- Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
- Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con mĂĄs de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.
- Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
- Se debe usar crema con un 30% de grasa o mĂĄs. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverĂĄ firme una vez se enfrĂe, estarĂĄ demasiado lĂquido.
- La crema no cubrirĂĄ completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.
InformaciĂłn nutricional
Preguntas frecuentes
Hecho solo con crema y cualquier chocolate que desee (oscuro, de leche o blanco), el ganache de chocolate es una rica mezcla que se puede usar como salsa, glaseado, relleno o cobertura de pasteles y bizcochos.
Cuando vea rayas de aceite, esto significa que el ganache se ha cortado. Esto sucede porque estaba demasiado caliente o de alguna manera le entro agua a la mezcla. Caliente 2 cucharadas de leche hasta que este tibia ÂĄNO hirviendo! luego mezcle una cucharadita a la vez (usando una espĂĄtula) hasta que se una. No agregue demasiado, de lo contrario, el ganache se volverĂĄ demasiado delgado.
*La informaciĂłn nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutriciĂłn en lĂnea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.
*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.
Elba
Hola se puede hacer ganache con chocolate para moldear ,Gracias
Natta Diaz
Hola Elba,
No recomiendo usar el chocolate para moldear para esta receta, yo prefiero el chocolate para reposterĂa, para hornear. El chocolate para moldear puede que no se derrita correctamente.
Natalia
Si lo dejo en el refrigerador de un dĂa para otro, como hago para que quede en la consistencia de la mantequilla de mani?
Natta Diaz
SĂ, lo puedes dejar en el refrigerador sin problema đ
Al dĂa siguiente va a estar mĂĄs firme, asĂ que lo ideal es sacarlo unos minutos antes y dejarlo a temperatura ambiente hasta que se suavice un poco.
Si aĂșn lo sientes muy duro, puedes mezclarlo con una cuchara o batirlo ligeramente, y si hace falta, darle unos segundos muy cortos en el microondas (de 5 a 10 segundos) para que vuelva a una textura cremosa, tipo mantequilla de manĂ.
Eso sĂ, hazlo poco a poco para que no se derrita demasiado đ