El Ganache de chocolate para cobertura es una receta deliciosa, fácil y muy versátil. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes!
El ganache de chocolate es definitivamente el arma secreta para la repostería, porque es muy fácil de hacer y agrega un toque delicioso a todo lo que adorna!
¡Úsalo como cobertura para pasteles y bizcochos, vierte sobre tu helado favorito o prepara unas deliciosas trufas de chocolate.
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Ingredientes
Para hacer ganache de chocolate, todo lo que necesitas es chocolate y crema. Puedes usar cualquiera de los tres tipos de chocolate. Pero hay algunas reglas importantes a seguir para obtener los mejores resultados.
- Chocolate oscuro, de leche o blanco
- Crema de leche
La lista completa con medidas exactas la encuentras abajo en la tarjeta de la receta. Esta tarjeta la puedes imprimir o guardar en Pinterest.
Instrucciones
¡Y aquí está cómo hacer un ganache de chocolate. Es muy fácil y sin mucho esfuerzo!
- Cortar el chocolate en trozos pequeños.
- Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que éste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.
Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinará, solo sigue mezclando!
¡Disfruta él delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propósito que tienes previsto (te voy a dar algunas ideas).
Cuánta crema usar en el ganache de chocolate
La cantidad de crema requerida variará según el chocolate que uses. El chocolate oscuro es más firme que el chocolate blanco. Entonces usamos más crema para el chocolate oscuro y menos para el chocolate blanco para obtener la misma consistencia.
| Tipo de Chocolate | Choc - crema radio | Medidas |
| Chocolate oscuro | 1:1 | 250 gr Chocolate 250ml Crema |
| Chocolate de leche | 3:1 | 250gr Chocolate 85ml Crema |
| Chocolate blanco | 4:1 | 250gr Chocolate 65ml Crema |
El mejor chocolate para esta receta
- Chocolate de repostería - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de repostería y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de repostería esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sé derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
- Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
- Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con más de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.
Crema para el ganache de chocolate
- Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
- Se debe usar crema con un 30% de grasa o más. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverá firme una vez se enfríe, estará demasiado líquido.
La crema no cubrirá completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.
Diferentes consistencias para diferentes usos
Inmediatamente después que hagas el ganache, este estará líquido y brillante. Para hacerlo más espeso, solo necesitas enfriarlo. Cuanto más frío se vuelve espeso y pierde brillo. ¡Si lo refrigera durante toda la noche, se vuelve tan espeso que puede hacer trufas!
- Tibio y líquido - ¡úselo cómo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre!.
- Frío pero aun líquido - una consistencia líquida mas espesa, es perfecta para verter sobre pasteles y crear goteos en sus costados o esparcirlo sobre cupcakes para obtener un glaseado suave y agradable.
- Enfriado a temperatura ambiente - se espesará hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de maní, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
- Firme y frío fuera del refrigerador - después de estar refrigerado durante la noche, ¡estará tan firme que puede hacer trufas!
Almacenamiento
- Temperatura ambiente durante 3 días - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer día.
- Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.
- Congelador - tres meses más o menos.
Cómo congelar y descongelar
Lleve el ganache completamente frío a un recipiente hermético y alise la superficie lo mejor que pueda. Luego cubra con vinipel, presionando hacia abajo para que cubra la superficie. Congele hasta por 3 meses.
Para descongelar, deje en el refrigerador durante toda la noche. Seque toda la condensación con una toalla de papel antes de mezclar.
Consejos
- Usa una espátula, NO un batidor para mezclar el chocolate y la crema después de reposar por 10 minutos, el batidor airea demasiado la mezcla y terminas con burbujas en el ganache. Si esto sucede, se arreglará solo cuando el ganache se espese a medida que se enfríe, pero si lo quieres usar para verter como glaseado, no es ideal.
- Si quiere su ganache para untar, enfríelo sin tapar durante 30 minutos. Luego cubra con vinipel y presione para que entre en contacto con la superficie (para que no se forme una piel).
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Complemento
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📖 Receta
Ganache de chocolate para cobertura
Ingredientes
Chocolate oscuro
- 250 gr Chocolate oscuro - 40% cacao
- 250 ml Crema de leche o crema para montar
Chocolate de leche
- 250 gr Chocolate de leche
- 85 ml Crema de leche o crema para montar
Chocolate blanco
- 250 gr Chocolate blanco
- 65 ml Crema de leche o crema para montar
Instrucciones
- Cortar el chocolate en trozos pequeños.
- Caliente la crema en la estufa o el microondas hasta que éste caliente y humeante pero NO deje que hierva.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
- Deje reposar por 10 minutos sin tapar. ¿Por qué sin tapar? porque si lo cubre, la condensación puede hacer que el ganache se corte.
- Mezcle para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinará, solo sigue mezclando!
- ¡Disfruta él delicioso y sedoso ganache de chocolate que acabas de hacer!. Ahora solo necesitas obtener la consistencia adecuada para el propósito que tienes previsto.
Cómo usar
- Tibio y líquido - ¡úselo cómo salsa de chocolate para verter sobre helado o cualquier otro postre.
- Enfriado a temperatura ambiente - se espesará hasta obtener una consistencia suave como la mantequilla de maní, lo que lo hace perfecto para usar como cobertura y relleno de pasteles, bizcochos y tortas.
- Firme y frío fuera del refrigerador - después de estar refrigerado durante la noche, ¡estará tan firme que puede hacer trufas!
Almacenamiento
- Temperatura ambiente durante 3 días - si es muy caliente el lugar donde vives, lo mejor es refrigerarlo el primer día.
- Refrigerado - una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usó.
- Congelador - tres meses más o menos.
Video
Notas
- Chocolate de repostería - debe usarse el chocolate que se encuentra en la isla de repostería y horneado del supermercado, no el que compramos para comer. El chocolate de repostería esta hecho para que se derrita suavemente. El chocolate tradicional que compramos para comer no sé derrite correctamente, termina granulado y grumoso.
- Se puede usar chocolate blanco, de leche, oscuro/semi-dulce - mi favorito es oscuro/ semi-dulce, generalmente entre 40% - 50% de cacao, un rico sabor a chocolate, la mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate de leche.
- Evite el chocolate semi-amargo - o cualquiera con más de 60% cacao, no es lo suficientemente dulce y el sabor del cacao es demasiado intenso para el ganache.
- Se puede utilizar crema de leche o crema para montar como se conoce en algunos lugares.
- Se debe usar crema con un 30% de grasa o más. Si la crema tiene menos de 30% de grasa, el ganache no se volverá firme una vez se enfríe, estará demasiado líquido.
- La crema no cubrirá completamente el chocolate blanco o de leche. Si el chocolate no se derrite por completo, lleve al microondas por 10-20 segundos, revuelva suavemente.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
Hecho solo con crema y cualquier chocolate que desee (oscuro, de leche o blanco), el ganache de chocolate es una rica mezcla que se puede usar como salsa, glaseado, relleno o cobertura de pasteles y bizcochos.
Cuando vea rayas de aceite, esto significa que el ganache se ha cortado. Esto sucede porque estaba demasiado caliente o de alguna manera le entro agua a la mezcla. Caliente 2 cucharadas de leche hasta que este tibia ¡NO hirviendo! luego mezcle una cucharadita a la vez (usando una espátula) hasta que se una. No agregue demasiado, de lo contrario, el ganache se volverá demasiado delgado.
*La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.
*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.
Elba
Hola se puede hacer ganache con chocolate para moldear ,Gracias
Natta Diaz
Hola Elba,
No recomiendo usar el chocolate para moldear para esta receta, yo prefiero el chocolate para repostería, para hornear. El chocolate para moldear puede que no se derrita correctamente.