• Primero, lava muy bien el arroz para eliminar impurezas.
• Luego, colócalo en remojo junto con las almendras y la canela durante 20 minutos.
• Pasado ese tiempo, escurre la mezcla y después licúa con 4 tazas de agua fría hasta que el arroz y la canela estén completamente triturados.
• A continuación, cuela la mezcla utilizando una bolsa para leches vegetales o un paño fino.

  Reserva la pulpa para usarla más adelante.
• Finalmente, añade la leche de almendras y el extracto de vainilla al líquido resultante.
• Mezcla bien y sirve con hielo al gusto, canela y fruta fresca en trozos.

Muffins sin gluten

• Para comenzar, precalienta el horno a 180°C (350°F).

  Mientras tanto, extiende la pulpa reservada en una bandeja para galletas y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté completamente seca.
• Una vez fría, tritura la pulpa horneada en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la harina.

  Después, en un bol grande, mezcla esta “harina” con el polvo de hornear, la leche de almendras, el aceite, el huevo y el azúcar.
• Luego, incorpora los arándanos y el coco deshidratado y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.

  Por último, vierte la preparación en un molde de silicona previamente engrasado.
• Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.