Esta sopa minestrone es una receta vegetariana llena de verduras, frijoles y una pequeña cantidad de pasta. Tiene un delicioso sabor casero y es perfecta para disfrutar como una comida reconfortante durante los días fríos.
Me gusta preparar esta sopa en casa porque es sencilla, rendidora y puedo guardarla para tener comida lista durante varios días. También es una excelente receta para aprovechar algunas de las verduras que ya tenemos en la nevera y adaptarla según nuestros gustos o necesidades.
Por qué te gustará esta receta
- Es una sopa vegetariana llena de verduras.
- Se prepara con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar
- Rinde aproximadamente entre 10 y 12 tazas.
- Es perfecta para preparar con anticipación.
- Se puede conservar en la nevera o congelar en porciones.
- Puedes personalizarla usando verduras que ya tengas en casa.
- Tiene un sabor casero, fresco y reconfortante.
Consejos rápidos
- Corta la zanahoria en cubos un poco grandes para que conserve una textura suave, pero firme.
- No agregues demasiada pasta. Esta continúa absorbiendo líquido mientras la sopa reposa.
- Incorpora el calabacín y el kale casi al final para evitar que se cocinen demasiado.
- Deja reposar la sopa durante 10 minutos antes de servirla. Así los sabores terminarán de integrarse.
- Por lo general los tomates y los frijoles enlatados contienen sal, así que puedes comenzar con una cantidad menor de sal y ajustarla al final.
Contenido de la receta
Ingredientes
Mi versión se prepara con cebolla, zanahoria, apio, calabacín y kale, además de tomates, frijoles y macarrones. Al final añado un poco de limón y perejil fresco, que ayudan a resaltar todos los sabores.
Ingredientes destacados
- Verduras - Esta sopa minestrone de verduras lleva cebolla, zanahoria, apio, calabacín y kale. La cebolla, la zanahoria y el apio se sofríen al principio para crear una base llena de sabor. El calabacín y el kale se agregan durante los últimos minutos de cocción para que mantengan una mejor textura.
- Tomates en trozos - Los tomates forman la base del caldo y le dan a la sopa su color y sabor característicos. Para hacer la preparación más sencilla utilizo tomates en trozos enlatados.
- Frijoles - Los frijoles hacen que la sopa sea más sustanciosa y aportan una textura cremosa. Antes de añadirlos, recuerda escurrirlos y enjuagarlos. Puedes utilizar frijoles blancos, rojos o la variedad que prefieras.
- Pasta - Utilizo una pequeña cantidad de macarrones. Es importante no añadir demasiada pasta porque seguirá absorbiendo el caldo mientras la sopa reposa y también durante su almacenamiento.
Las cantidades exactas se encuentran en la tarjeta de receta al final de la publicación.
Cómo hacer sopa minestrone
Preparar el sofrito de verduras. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Añade la cebolla picada, las zanahorias cortadas en cubos, el apio y el ajo. Agrega la sal, la páprika, la pimienta y el orégano seco.
Sofríe durante aproximadamente 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, pero todavía conserven una textura firme.
A mí me gusta cortar la zanahoria en cubos un poco grandes para que no se ablande demasiado durante la cocción.
Añadir los tomates y los frijoles.
Agrega los tomates en trozos, los frijoles previamente lavados y enjuagados y el agua.
Revuelve para integrar los ingredientes, sube el fuego y deja que la sopa comience a hervir.
Cocinar la pasta.
Cuando el líquido hierva, añade la pasta y revuelve muy bien para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
Incorporar las verduras restantes.
Añade el calabacín cortado en trozos gruesos y el kale.
Continúa cocinando a fuego medio durante otros 5-7 minutos, o hasta que el calabacín esté suave, pero conserve un poco de firmeza.
Recuerda que las verduras continuarán cocinándose ligeramente después de retirar la olla del fuego.
Terminar la sopa.
Retira la olla del fuego y agrega el jugo del limón y el perejil picado.
Mezcla y prueba la sopa. Ajusta la sal, la pimienta o el limón si es necesario.
Deja reposar durante aproximadamente 10 minutos para que los sabores terminen de integrarse.
Sirve con queso parmesano, perejil fresco o las hierbas frescas que prefieras.
Guarda la sopa restante en recipientes pequeños y poco profundos. Refrigérala o congélala dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
Variaciones y sustitutos
Una de las ventajas de esta sopa minestrone sencilla es que se puede adaptar fácilmente a los ingredientes disponibles.
- Sustituir el kale - Puedes reemplazar el kale por repollo cortado finamente, espinacas frescas o acelga.
- Sustituir la pasta - La pasta se puede reemplazar por arroz o papa.
Mi opción favorita es el kale porque mantiene una textura más firme, incluso después de refrigerar y recalentar la sopa.
Si utilizas espinacas, agrégalas durante los últimos 2-3 minutos de cocción, ya que se ablandan rápidamente.
Si utilizas papa, córtala en cubos pequeños y agrégala junto con los tomates y los frijoles para que tenga suficiente tiempo de cocción.
La pasta que mejor funciona para esta receta es una pasta pequeña que mantenga su textura después de recalentarla.
- Preparar una versión no vegetariana - Para darle un sabor más profundo puedes sofreír un poco de tocineta entes de cocinar las verduras. En ese caso, retira parte del exceso de grasa si es necesario y continúa la receta en la misma olla.
- Utilizar caldo - Yo preparo esta receta con agua porque las verduras, los tomates, las especias y el sofrito crean un caldo con buen sabor. Sin embargo, puedes reemplazar toda o parte del agua por caldo de verduras. Si el caldo contiene sal, reduce la cantidad de sal inicial y ajusta al final.
Cómo conservar la sopa minestrone
Divide la sopa en recipientes pequeños y poco profundos para que se enfríe rápidamente. Cúbrelos y refrigéralos o congélalos dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Conserva la sopa refrigerada durante 2-3 días.
¿Se puede congelar?
Sí. puedes congelar esta sopa en recipientes individuales durante aproximadamente dos meses.
Deja un poco de espacio en la parte superior de cada recipiente porque el líquido se expande al congelarse.
Para obtener una mejor textura, también puedes preparar la sopa sin la pasta, congelarla y añadir pasta recién cocida cuando la vayas a servir.
Mi mejor consejo
No añadas demasiada pasta.
Aunque al principio parezca poca, la pasta aumenta de tamaño y continúa absorbiendo líquido mientras la sopa reposa. Si utilizas más de la necesaria, al día siguiente la sopa puede quedar demasiado espesa o casi sin caldo.
Una tercera parte de taza es suficiente para darle cuerpo a esta receta si ocultar las verduras ni absorber demasiado líquido.
Preguntas frecuentes
La sopa estará lista cuando la pasta esté cocida y las verduras se sientan suaves, pero todavía un poco firmes. Las verduras continuarán cocinándose con el calor de la sopa después de apagar el fuego.
La pasta y el arroz absorben líquido durante la cocción y mientras la sopa reposa. Si añadiste demasiada pasta o guardaste la sopa durante varios días, probablemente necesitarás agregar un poco de agua o caldo para recalentarla.
Sí. Puedes omitir la pasta o reemplazarla por papa, arroz u otro cereal. Si quieres conservar la sopa durante varios días o congelarla, prepararla sin pasta puede ayudar a mantener mejor la consistencia del caldo.
Puedes utilizar frijoles blancos, cannellini, rojos o la variedad que tengas disponible. Los frijoles enlatados hacen que la receta sea mucho más rápida. Solo necesitas escurrirlos y enjuagarlos antes de agregarlos.
Para acompañar
Esta sopa minestrone es bastante completa por sí sola, pero puedes acompañarla con una tajada de pan tostado, pan de maíz o una ensalada sencilla.
El queso parmesano rallado justo antes de servir le da un toque salado y combina muy bien con el tomate, las verduras y la pasta.
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📖 Receta
Sopa minestrone vegetariana con verduras y pasta
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva - (30 ml)
- 1 cebolla - (250 g), picada en trozos
- 2 zanahorias medianas - (300 g), cortada en cubos
- 2 tallos de apio - (120 g), cortados en trozos
- 2 dientes de ajo - machacados
- 2 cdtas de sal
- 1 cdta de páprika
- ½ cdta de pimienta - molida
- 1 cdta de orégano - seco
- 2 latas de tomates en trozos - (400 g cada una)
- 1 lata de frijoles - (400 g), lavados y escurridos
- 1½ litros de agua
- ⅓ taza de pasta - pequeña o macarrones
- 1 calabacín - zucchini - cortado en cubos
- 2 tazas de kale - col rizada - (100 g)
- ½ limón exprimido
- ¼ taza de perejil fresco - picado
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio -alto.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la sal, la páprika, la pimienta y el orégano.
- Sofríe durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, pero todavía estén firmes.
- Agrega los tomates en trozos, los frijoles escurridos y el agua. Mezcla y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, añade la pasta y revuelve muy bien. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina durante 15 minutos.
- Incorpora el calabacín y el kale. Cocina durante otros 5-7 minutos o hasta que las verduras estén suaves, pero conserven un poco de firmeza.
- Retira la olla del fuego. Añade el jugo de limón y el perejil picado.
- Prueba y ajusta la sal y los condimentos si es necesario.
- Deja reposar la sopa por 10 minutos antes de servir.
- Sirve con queso parmesano, más perejil o hierbas frescas.
Notas
- No añadas demasiada pasta porque continuará absorbiendo el caldo mientras la sopa reposa.
- Si utilizas tomates o frijoles con sal añadida, comienza con menos sal y ajusta al final.
- Puedes sustituir el kale por repollo, acelga o espinacas.
- Conserva la sopa refrigerada durante 2-3 días. Refrigérala dentro de las horas posteriores a la cocción.
- Si se espesa después de refrigerarla, agrega un poco de agua o caldo al calentar.
- Puedes congelarla en pociones durante aproximadamente dos meses.
- La información nutricional es un cálculo aproximado y no incluye el queso parmesano ni otros acompañamientos opcionales utilizados al servir.
Información nutricional
*La información nutricional que se muestra es un estimado proporcionado por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse como consejo de un nutricionista profesional.
*El contenido de esta publicación es con fines informativos, basados en mi experiencia personal. Consulte a su médico para cualquier pregunta acerca de su dieta.
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